源源不斷的(de)(de)(de)、令(ling)人愉(yu)悅的(de)(de)(de)、安全(quan)的(de)(de)(de)食(shi)物往往被人們(men)視為理所應當，但事(shi)實上，它的(de)(de)(de)背后是(shi)知識、承(cheng)諾和(he)(he)準則的(de)(de)(de)支撐。隨著人口(kou)的(de)(de)(de)增(zeng)長和(he)(he)城市化的(de)(de)(de)進程，人們(men)對安全(quan)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)需求從未如(ru)此強烈，食(shi)品(pin)安全(quan)也從未如(ru)此重要。


  國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不銹(xiu)鋼(gang)高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物  的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。


  然而，仍(reng)然需要知(zhi)識、承諾和(he)(he)紀律來保(bao)障它們(men)的(de)最佳性能表(biao)現。本書內(nei)容涵蓋(gai)食品安全(quan)責任、可清潔(jie)性設(she)(she)計、確保(bao)衛(wei)生性的(de)加工(gong)制(zhi)造以及延(yan)長(chang)設(she)(she)備壽命的(de)操作。為(wei)特定(ding)的(de)應用選擇正確的(de)不銹(xiu)鋼(gang)和(he)(he)合適的(de)表(biao)面(mian)粗糙度便是這種知(zhi)識和(he)(he)承諾的(de)一個很好(hao)的(de)例證。


  鎳在不(bu)銹鋼中起著至關(guan)重要的(de)(de)作用(yong)，它(ta)使不(bu)銹鋼易于加工成所(suo)需的(de)(de)設(she)備(bei)(bei)。含鎳不(bu)銹鋼產品的(de)(de)應用(yong)范圍(wei)非常廣泛(fan)，幾乎(hu)可以(yi)滿足任何需求。鎳還(huan)能使設(she)備(bei)(bei)經(jing)受的(de)(de)溫(wen)度范圍(wei)更寬，確保300系不(bu)銹鋼在低(di)溫(wen)下不(bu)發 生(sheng)脆裂，且(qie)在高(gao)溫(wen)下具有優異(yi)的(de)(de)強度。并且(qie)全球各國都制(zhi)定了符合衛生(sheng)標準的(de)(de)含鎳不(bu)銹鋼的(de)(de)專用(yong)標準。


  謹以本(ben)(ben)書獻給那些(xie)在食品接觸領(ling)域設計(ji)、制造(zao)和使用不銹鋼的(de)(de)專業人士。本(ben)(ben)書借鑒了世界各地數(shu)十年(nian)的(de)(de)專業知識(shi)，并整合了最(zui)新標準和實(shi)踐(jian)的(de)(de)數(shu)據，具備較強的(de)(de)實(shi)用性(xing)。


  食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。


  食品接(jie)觸材料(liao)的選擇以(yi)及(ji)食品加工設備的設計、安(an)裝和維護對于(yu)食品衛(wei)生和食品安(an)全具有重(zhong)大影(ying)響。


  本書將(jiang)探討如何根據工(gong)作環境(jing)的要(yao)求（包括強(qiang)度、耐腐蝕性(xing)能、溫(wen)度耐受性(xing)、加工(gong)難易程度、商業(ye)可(ke)獲得(de)性(xing)、壽命經(jing)濟性(xing)等）選擇合適的食品接觸材料，并確保這些材料的成分不會對食品造成可(ke)能傷害(hai)到(dao)消費者的污(wu)染。


  本書強調了在(zai)食品(pin)加(jia)工(gong)設備(bei)設計過程中(zhong)主動重(zhong)視衛生性的重(zhong)要性。這里的“衛生”不是指“始(shi)終潔(jie)(jie)凈光亮”，而是指“能夠抑制工(gong)藝過程中(zhong)污垢的積聚(ju)，且在(zai)生產運行間歇易于清(qing)潔(jie)(jie)”。


  本書探討服役材料的(de)準備-從制(zhi)造到(dao)安裝。


  在(zai)追求食品和飲料產品衛(wei)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)產的(de)過程(cheng)中(zhong)，材料、設計和制造這三個(ge)因素密(mi)不(bu)可(ke)分(fen)。


  本書討論了原(yuan)材料供應商(shang)(shang)、設備(bei)制造(zao)商(shang)(shang)和(he)食品(pin)經(jing)營(ying)者各自的角色，并強(qiang)調(diao)了他們之間進行(xing)技術細節溝通的重要性。


  本書大(da)量引用(yong)(yong)了(le)歐(ou)盟適(shi)用(yong)(yong)的相關法規，并盡可(ke)能對這些法規背后的邏輯進行(xing)了(le)解釋。所有(you)引用(yong)(yong)的法規都給出(chu)了(le)參考文(wen)獻，以(yi)(yi)便讀(du)(du)者(zhe)可(ke)以(yi)(yi)直(zhi)接(jie)訪問原始資料。本書還給出(chu)一(yi)些建(jian)議來(lai)幫助讀(du)(du)者(zhe)了(le)解更多的信息，并列出(chu)了(le)一(yi)些能夠提(ti)供個性(xing)化幫助的組織機(ji)構(gou)。