根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼分為五大類。

（1）奧氏體(ti)(ti)型不銹(xiu)鋼 基(ji)體(ti)(ti)以面心立方(fang)晶體(ti)(ti)結(jie)構的(de)奧氏體(ti)(ti)組織（γ相）為主，無(wu)磁(ci)性，主要通過冷加工使其強(qiang)化(hua)（可能導致一定的(de)磁(ci)性）的(de)不銹(xiu)鋼。

（2）鐵(tie)素體型不(bu)(bu)銹鋼 基體以體心(xin)立方晶體結構的鐵(tie)素體組織（α相）為主(zhu)，有磁(ci)性，一(yi)般(ban)不(bu)(bu)能(neng)通過熱處理硬化，但冷(leng)加工可(ke)使其(qi)輕(qing)微強(qiang)化的不(bu)(bu)銹鋼。

（3）奧(ao)氏(shi)體(ti)(ti)-鐵素體(ti)(ti)（雙相(xiang)）型不銹鋼 基體(ti)(ti)兼有奧(ao)氏(shi)體(ti)(ti)和鐵素體(ti)(ti)兩相(xiang)組(zu)織（其中較少相(xiang)的含量（質(zhi)量分(fen)數(shu)）一般大于15％），有磁(ci)性，可通(tong)過(guo)冷加工使其強化的不銹鋼。

（4）馬(ma)氏體(ti)(ti)型不(bu)(bu)銹鋼 基體(ti)(ti)為馬(ma)氏體(ti)(ti)組織，有磁性(xing)，通(tong)過熱處理可調(diao)整其力學性(xing)能的不(bu)(bu)銹鋼。

（5）沉淀硬化型(xing)不銹鋼(gang) 基體為奧氏(shi)體或馬(ma)氏(shi)體組(zu)織(zhi)，并通過(guo)沉淀硬化（又稱時(shi)效硬化）處理可(ke)使其(qi)硬（強）化的(de)不銹鋼(gang)。