不銹鋼在食品生產、儲藏、運輸等設備制造中的應用很多，如啤酒、牛奶、酸奶、醋、醬油、飲料、方便面、掛面、餃子等食品生產線或生產設備。這些領域主要使用304不(bu)銹鋼和316不銹鋼，用戶可以根據使用環境或企業的綜合成本與壽命進行選擇。其使用的部位主要有輸送管道、料槽、容器、貯桶、搗碎機等。不銹鋼在釀酒行業中的應用如圖B.3所示。


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1. 奧氏體(ti)不(bu)銹鋼釀酒(jiu)設備選用(yong)


  釀造(zao)(zao)酒業先(xian)進行(xing)曲(qu)(qu)的制(zhi)作，其工藝以(yi)高溫曲(qu)(qu)為例，小麥→潤(run)料→磨(mo)碎(sui)→粗麥粉→攔曲(qu)(qu)料（加水）→踩曲(qu)(qu)→曲(qu)(qu)坯→堆積培養→成品曲(qu)(qu)→出房→儲(chu)存。踩曲(qu)(qu)采用踩曲(qu)(qu)機（不(bu)銹鋼制(zhi)造(zao)(zao)）進行(xing)。


  白酒(jiu)(jiu)生產工藝流程：大(da)曲→打(da)碎→碾(nian)細→大(da)曲粉→撒曲→入窖(jiao)→出(chu)窖(jiao)→堆放(fang)→發酵槽→配料（高粱粉碎＋稻(dao)殼(ke)或高粱皮清蒸）→裝(zhuang)甑→蒸糧蒸酒(jiu)(jiu)（＋井水）→出(chu)酒(jiu)(jiu)。儲酒(jiu)(jiu)有多種裝(zhuang)置(zhi)，如常用的(de)不(bu)銹(xiu)鋼大(da)容器甑桶高1m，上口直(zhi)徑(jing)1.7m，下口直(zhi)徑(jing)1.5m，進氣壓力(li)0.15MPa，流酒(jiu)(jiu)溫(wen)度(du)(du)35℃，甑內(nei)溫(wen)度(du)(du)前(qian)期85～95℃，入庫酒(jiu)(jiu)精(jing)度(du)(du)61°。


  釀(niang)造啤(pi)酒(jiu)行業(ye)：因微生(sheng)物在啤(pi)酒(jiu)里(li)迅速繁殖，因此嚴(yan)格的衛生(sheng)要(yao)求對現代(dai)釀(niang)酒(jiu)業(ye)而言是絕對必(bi)要(yao)的。304和316不(bu)銹(xiu)鋼廣泛(fan)用于(yu)儲(chu)罐(guan)、管(guan)道系統、閥門(men)、泵(beng)和熱交換器(qi)，因為它能(neng)夠被保持得干干凈凈。同(tong)樣不(bu)銹(xiu)鋼啤(pi)酒(jiu)桶(tong)結(jie)實(shi)、易消毒，并(bing)不(bu)會污染產品或使產品有味，長時間儲(chu)存(cun)葡萄酒(jiu)而不(bu)會變(bian)質，在蒸(zheng)汽空間里(li)能(neng)夠抵抗高酸性環境。不(bu)銹(xiu)鋼桶(tong)易清潔，便于(yu)重復使用。年產2億升(sheng)的企業(ye)的生(sheng)產裝(zhuang)置約需要(yao)2500t不(bu)銹(xiu)鋼，包(bao)括釀(niang)造設備(bei)（鍋、槽(cao)、容(rong)器(qi)）、發(fa)酵貯酒(jiu)（啤(pi)酒(jiu)罐(guan)）、過濾(lv)(lv)器(qi)（容(rong)器(qi)、過濾(lv)(lv)機(ji)、板式(shi)冷(leng)卻(que)器(qi)）、包(bao)裝(zhuang)（鏈式(shi)包(bao)裝(zhuang)機(ji)）、管(guan)閥等。


  葡萄酒(jiu)等生產(chan)設(she)備也大量使用(yong)304和316不(bu)銹鋼，其中304不(bu)銹鋼主要用(yong)于(yu)容(rong)器(qi)(qi)桶(tong)、料槽、貯酒(jiu)桶(tong)、發(fa)酵桶(tong)、過濾設(she)備、搗碎機、壓力機、管件等；316不(bu)銹鋼主要用(yong)于(yu)蒸餾塔、冷凝器(qi)(qi)、分凝器(qi)(qi)、酒(jiu)醋生產(chan)裝置，釀酒(jiu)設(she)備或配件用(yong)不(bu)銹鋼鋼種、主要產(chan)品與生產(chan)企業如(ru)表(biao)B.3～表(biao)B.5所示(shi)。



2. 奧(ao)氏體不銹鋼乳制品設備鋼種選用


  不銹鋼在乳制品行業主要用于加熱器、過濾器、冷卻槽、攪拌機等（圖B.4）。由于牛奶中要加鹽，因此牛奶會腐蝕更低合金化的不銹鋼，304L不銹鋼(gang)滿足清洗／消毒過程的要求。乳品行業使用不銹鋼設備的主要產品、選材、鋼種、材料規格與生產企業等如表B.6和表B.7所示。


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3. 奧(ao)氏(shi)體不銹鋼家禽加工(gong)設備(bei)選(xuan)用


  家禽加(jia)工(gong)設(she)備大部分采用(yong)304不銹鋼，不論是(shi)家禽與(yu)加(jia)工(gong)設(she)備接觸(chu)的部分還是(shi)設(she)備框架(jia)、馬達和齒輪箱都采用(yong)了不銹鋼。


  加(jia)工車(che)間的操(cao)作(zuo)環境非常(chang)潮(chao)濕，不(bu)僅在(zai)清潔操(cao)作(zuo)中是這樣，來(lai)自熱清潔液的蒸汽會使人(ren)們很難看到車(che)間的另一端。在(zai)清潔操(cao)作(zuo)中，蒸汽凝結(jie)在(zai)設(she)備的其他部位，因此設(she)備中非加(jia)工部件，如門(men)(men)、門(men)(men)把手、鉸鏈(lian)、鏟子、欄桿甚(shen)至剪(jian)貼板(ban)也要(yao)使用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼（主(zhu)要(yao)是304），如圖B.5所示。


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4. 奧氏體不銹鋼(gang)冷藏集裝箱(xiang)選用


  不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)冷藏集裝箱(xiang)由6部分組成(cheng)(cheng)，分別(bie)為底架、側(ce)板(ban)(ban)(ban)(ban)、頂(ding)(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)、前(qian)框、后框和(he)(he)門(men)(men)。底架由上部的T形鋁地板(ban)(ban)(ban)(ban)、下部的波(bo)紋(wen)底板(ban)(ban)(ban)(ban)，兩(liang)側(ce)的下側(ce)梁部以及中(zhong)間的發泡層組成(cheng)(cheng)。外(wai)(wai)側(ce)板(ban)(ban)(ban)(ban)由304不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)板(ban)(ban)(ban)(ban)壓制(zhi)成(cheng)(cheng)波(bo)紋(wen)拼接(jie)而成(cheng)(cheng)。頂(ding)(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)由外(wai)(wai)頂(ding)(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)、內(nei)頂(ding)(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)等組成(cheng)(cheng)，外(wai)(wai)頂(ding)(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)和(he)(he)內(nei)頂(ding)(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)由304不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)板(ban)(ban)(ban)(ban)拼焊(han)而成(cheng)(cheng)。門(men)(men)由外(wai)(wai)門(men)(men)板(ban)(ban)(ban)(ban)、內(nei)門(men)(men)板(ban)(ban)(ban)(ban)、中(zhong)間發泡層及四周圍PVC等組成(cheng)(cheng)，內(nei)門(men)(men)板(ban)(ban)(ban)(ban)與外(wai)(wai)門(men)(men)板(ban)(ban)(ban)(ban)由0.8mm厚度304不(bu)(bu)(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)組成(cheng)(cheng)。