西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不銹鋼(gang)餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在日本，如果提及西(xi)餐(can)(can)用具(ju)(ju)生(sheng)產地時，則新瀉(xie)縣(xian)燕市位局(ju)第一。從(cong)裝設數(shu)臺沖壓(ya)機床，夫(fu)婦倆就(jiu)可加工(gong)生(sheng)產的(de)(de)家庭小作(zuo)坊式(shi)產業模式(shi)，發展到大(da)(da)公(gong)司的(de)(de)洋(yang)餐(can)(can)具(ju)(ju)制(zhi)造(zao)公(gong)司，現已(yi)超過3000家。但是，由于韓(han)國(guo)(guo)或東南(nan)亞的(de)(de)加工(gong)費比日本低，原來(lai)的(de)(de)生(sheng)產占有率被奪走；隨后中(zhong)國(guo)(guo)的(de)(de)勞動力(li)比他(ta)們還便宜，這些洋(yang)餐(can)(can)具(ju)(ju)就(jiu)大(da)(da)多數(shu)轉為(wei)中(zhong)國(guo)(guo)生(sheng)產。這樣一來(lai)，日本燕市的(de)(de)洋(yang)餐(can)(can)具(ju)(ju)生(sheng)產量就(jiu)顯著地降低了(le)。這些生(sheng)產洋(yang)餐(can)(can)具(ju)(ju)的(de)(de)廠家開始轉向生(sheng)產經營用啤酒(jiu)容器(qi)，也有的(de)(de)轉向高爾夫(fu)球俱樂部用品。有的(de)(de)轉向成功，有的(de)(de)仍操舊業，工(gong)廠的(de)(de)數(shu)量卻大(da)(da)為(wei)減少。


日本航(hang)空公(gong)司(si)飛機內，原來(lai)所使用的洋餐(can)具(ju)幾乎全是日本燕(yan)市所生產(chan)的。但后來(lai)，航(hang)空公(gong)司(si)以價格(ge)便宜的中(zhong)國貨(huo)替代(dai)了(le)日本貨(huo)，使日本貨(huo)大(da)量減少，也有為(wei)反對恐怖主義(yi)威脅使用洋餐(can)具(ju)塑料化的影響，有的工廠就生產(chan)一(yi)百日元的特別(bie)便宜的西餐(can)具(ju)。以生產(chan)不銹鋼(gang)西餐(can)具(ju)為(wei)廣大(da)用戶所關注并(bing)以此為(wei)榮(rong)的燕(yan)市，迎著(zhu)逆風仍(reng)然呈現出堅強的姿態(tai)。


距近(jin)大約十余(yu)年前，不(bu)銹(xiu)鋼鍋重振市場。在電視(shi)(shi)廣(guang)告中說(shuo)，使用鋁(lv)鍋所溶出的(de)鋁(lv)，從血液(ye)中流到(dao)腦部蓄(xu)積起來以(yi)后(hou)，就會(hui)患(huan)有老年癡呆癥。星期日早晨視(shi)(shi)聽率高峰(feng)時播放這種節目，并以(yi)數據進(jin)行說(shuo)明(ming)，其影響范圍很(hen)大。隨后(hou)在超級市場內，鋁(lv)鍋幾(ji)乎消失殆盡了。從這時起日本國內的(de)鋁(lv)鍋加工業者，紛(fen)紛(fen)購(gou)進(jin)不(bu)銹(xiu)鋼開(kai)始生產不(bu)銹(xiu)鋼鍋，其需求量也急劇增加。


不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)刀、叉(cha)子、勺子的背面施行記號壓印。多數都是打(da)印為(wei)Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)相關的人員一(yi)(yi)(yi)看就(jiu)會預想到(dao)，這些都是表(biao)(biao)示(shi)(shi)西(xi)餐(can)具所使用(yong)的鋼(gang)(gang)(gang)種(zhong)(zhong)。當您(nin)看到(dao)Stainless Steel就(jiu)可能認為(wei)是最(zui)高級(ji)的，實(shi)(shi)際(ji)上13Cr或18Cr是馬氏(shi)體和鐵(tie)素體系列的不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)（利用(yong)磁鐵(tie)一(yi)(yi)(yi)觸(chu)便知）。18-8,18-10,18-12等是分別表(biao)(biao)示(shi)(shi)鉻含量和鎳(nie)含量的。18-9是不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的代表(biao)(biao)型鋼(gang)(gang)(gang)種(zhong)(zhong)SUS304，而18-10,18-12等是西(xi)餐(can)具制造(zao)廠(chang)為(wei)了突出(chu)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)高級(ji)感，表(biao)(biao)示(shi)(shi)所用(yong)的材料是不(bu)(bu)同(tong)于其(qi)他西(xi)餐(can)具制造(zao)廠(chang)，是依(yi)靠(kao)不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)生(sheng)產廠(chang)生(sheng)產出(chu)一(yi)(yi)(yi)些特殊鋼(gang)(gang)(gang)種(zhong)(zhong)，進行步步升高的生(sheng)產，其(qi)實(shi)(shi)它們(men)之間的耐腐蝕性幾(ji)乎(hu)完全相同(tong)，雖然稱(cheng)鎳(nie)含量多則光澤好，但(dan)對(dui)差別化(hua)競爭幾(ji)乎(hu)沒有(you)意(yi)義。


 刀、叉子和(he)(he)勺子是(shi)(shi)使用(yong)(yong)SUS304，SUS430，SUS304在(zai)沖壓機床上成形(xing)，然后落料(liao)，再在(zai)滾筒中進行拋光(guang)而成。高級刀具，多數是(shi)(shi)在(zai)日本關市制造(zao)。因(yin)為要求(qiu)具備強度高硬度高，則使用(yong)(yong)馬氏體(ti)系列不銹(xiu)鋼(gang)SUS420J1等，這些(xie)鋼(gang)種屬于高碳系列不銹(xiu)鋼(gang)，是(shi)(shi)一些(xie)淬火后即硬度高又具備耐(nai)腐蝕性(xing)的材料(liao)。從銀(yin)制或搪瓷制西餐(can)具到不銹(xiu)鋼(gang)的不銹(xiu)鋼(gang)化的重點(dian)是(shi)(shi)因(yin)腐蝕性(xing)而局耐(nai)用(yong)(yong)性(xing)和(he)(he)清潔(jie)性(xing)及高強度高硬度。