有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不銹鋼在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗(kang)菌不(bu)銹(xiu)鋼。

 研(yan)究(jiu)表(biao)明，一些(xie)金屬離子具有強弱不(bu)同(tong)的抗菌(jun)效果，此外，還應考慮其(qi)(qi)安全性。就安全性和(he)抗菌(jun)性綜合考慮，以Ag為最佳，其(qi)(qi)次是(shi)Cu和(he)Zn。抗菌(jun)不(bu)銹鋼就是(shi)利(li)用加入這些(xie)元素實現其(qi)(qi)抗菌(jun)性能的。

 抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)按其制造方法的(de)不(bu)同，可分為表(biao)面涂層(ceng)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)、表(biao)面改性抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)、復合抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)板及添加抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)金(jin)屬元素的(de)合金(jin)型(xing)(xing)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。對上述各(ge)種抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)，國內外均開展了比較多的(de)研究工作(zuo)，其中合金(jin)型(xing)(xing)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)研究和應用最(zui)廣泛。

 合金(jin)型抗(kang)(kang)菌(jun)不銹鋼是通過在(zai)煉(lian)鋼時(shi)添加(jia)抗(kang)(kang)菌(jun)金(jin)屬(shu)元(yuan)素(su)，再經過特(te)殊的(de)熱(re)處理加(jia)工，使抗(kang)(kang)菌(jun)不銹鋼表面到(dao)內部都(dou)均(jun)勻分布著抗(kang)(kang)菌(jun)元(yuan)素(su)的(de)析出相。按照加(jia)入抗(kang)(kang)菌(jun)元(yuan)素(su)的(de)不同(tong)可以(yi)分為含銅(tong)或含銀抗(kang)(kang)菌(jun)不銹鋼等(deng)。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。