從可清(qing)潔(jie)性(xing)的(de)(de)(de)角度來看，食品接(jie)觸材料最重要(yao)的(de)(de)(de)特(te)性(xing)應該是表面粗(cu)糙度。微(wei)生物只有一(yi)(yi)兩(liang)微(wei)米（μm）長，而一(yi)(yi)根健康人的(de)(de)(de)頭發(fa)直(zhi)徑約為(wei)100μm，見圖4.1。

  歐(ou)洲衛生設(she)備設(she)計組織（附錄(lu)A）建議，用于食品接(jie)觸的(de)表面(mian)，表面(mian)粗糙度(du)R值不應超過0.8μm。但即便達到這樣的(de)粗糙度(du)，仍有細菌可以藏匿其中，見(jian)圖4.2。

  2B表面可以用于食品加工，原因是它在每次使用后很容易清潔。2B表面的冷軋不銹鋼(gang)板的R值約為0.4μm，同時，作為一種堅硬且耐腐蝕的材料，它可以終身保持這種粗糙度。合成材料或受到磨損的材料（干燥的顆粒狀食物可以有很強的磨蝕作用）可能會積累足夠深的劃痕，導致標準的清潔程序無法將劃痕槽中的微生物清除。

  并不(bu)是說材(cai)(cai)(cai)料的實用性不(bu)重要(yao)，選材(cai)(cai)(cai)時當(dang)然要(yao)考慮材(cai)(cai)(cai)料應該易于獲得(de)，價格低廉，堅固耐用，耐溫，耐化學品，耐腐蝕(shi)，耐暴曬，可(ke)回收利用，可(ke)以(yi)根據需要(yao)進行焊接、成型(xing)、模制(zhi)或擠壓等加工(gong)，但表面粗糙(cao)度對(dui)材(cai)(cai)(cai)質可(ke)清潔性有直接影響(xiang)。