現代營業用廚房是由水槽、燃氣灶爐、切菜平臺、平面板、容器類、電冰箱、制冰機和餐具洗滌干燥機等組成，幾乎都是不銹鋼(gang)制造的。為了維持清潔，不銹鋼的清潔成為重點。在材料方面，較多的使用代表型304不銹(xiu)鋼 ，由于鎳原材料價格上漲帶來不銹鋼價格的上漲，在本領域展開了對鐵素體系列鋼種的研討和開發。為了滿足承受水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應具有鐵素(su)體不銹(xiu)鋼系列430LX以上的耐腐蝕性。


所用水槽(cao)與家庭(ting)用的相比較，必須有足夠的深度(du)和寬度(du)。起先是(shi)采用焊(han)接結構(gou)，之后采取(qu)沖壓拉深工藝加工制造。炊事平臺和燃氣爐(lu)灶使用不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)制造，家庭(ting)用爐(lu)灶噴(pen)嘴多數(shu)是(shi)使用不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)制造，而營業(ye)用爐(lu)灶噴(pen)嘴不能形成批(pi)量(liang)化生產，仍(reng)以普通鋼(gang)鑄鐵較多，只有一部分(fen)使用不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)制造。


平臺和容器類，從(cong)開始自(zi)上到下全(quan)都是不銹鋼(gang)制造。營(ying)業用(yong)廚(chu)房使用(yong)了大量的不銹鋼(gang)，其鋼(gang)板表(biao)面是經過所(suo)謂的No.4加(jia)工(gong)研(yan)磨(mo)而制成的。起先不銹鋼(gang)生產(chan)廠(chang)的產(chan)品出廠(chang)時，其代表(biao)型表(biao)面加(jia)工(gong)為2B和BA級，因這些表(biao)面容易(yi)(yi)產(chan)生劃傷，影(ying)響外(wai)觀，所(suo)以改(gai)為使用(yong)No.4級加(jia)工(gong)研(yan)磨(mo)方(fang)法，使劃傷不易(yi)(yi)顯現(xian)。


營(ying)業用的(de)電(dian)冰箱和家庭用（以普通(tong)鋼(gang)和樹脂為(wei)(wei)主(zhu)體）的(de)不(bu)同，其內外裝飾從來都(dou)用不(bu)銹(xiu)鋼(gang)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制造。內外鋼(gang)板之間以聚氨酯作為(wei)(wei)隔熱材料(liao)進行填充。電(dian)冰箱門表(biao)面(mian)(mian)從耐指紋性的(de)觀點考慮實施(shi)透(tou)明(ming)涂裝。近(jin)年來，為(wei)(wei)了降低(di)成本，多數是原樣(yang)地使用不(bu)銹(xiu)鋼(gang)。但是，其表(biao)面(mian)(mian)必須施(shi)行No.4的(de)研磨表(biao)面(mian)(mian)加工。


 制冰機，其內(nei)裝(zhuang)和外(wai)裝(zhuang)從(cong)來都是用(yong)(yong)(yong)不銹(xiu)鋼(gang)制造(zao)。內(nei)箱是處(chu)在(zai)低(di)(di)溫(wen)環境(jing)，由于(yu)鐵素(su)體不銹(xiu)鋼(gang)系列(lie)(lie)的(de)(de)低(di)(di)溫(wen)脆化問題(ti)，而使(shi)用(yong)(yong)(yong)了(le)奧氏(shi)體系列(lie)(lie)的(de)(de)代表(biao)鋼(gang)種(zhong)SUS304不銹(xiu)鋼(gang)。近年來，鐵素(su)體系列(lie)(lie)鋼(gang)種(zhong)中的(de)(de)高純化品種(zhong)，已經被確(que)認在(zai)冷凍室程度的(de)(de)環境(jing)下可以(yi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)。從(cong)降低(di)(di)生產成(cheng)本考慮亦(yi)有使(shi)用(yong)(yong)(yong)SUS436L的(de)(de)。門表(biao)面采用(yong)(yong)(yong)No.4研磨精加工并施以(yi)透明(ming)涂裝(zhuang)。


餐具(ju)(ju)洗滌(di)器，近年(nian)來大(da)幅度增加(jia)。可(ke)在(zai)90℃左右高溫中洗凈(jing)，它已成(cheng)為學校食堂(tang)、賓館餐廳、大(da)型酒店等在(zai)衛生方(fang)面(mian)的必需(xu)品。使用(yong)鋼種為SUS304不(bu)銹鋼，餐具(ju)(ju)洗滌(di)器內(nei)的底部大(da)盤，大(da)多數是使用(yong)大(da)型壓(ya)床進(jin)行深拉深加(jia)工而(er)成(cheng)。上部內(nei)箱是焊接(jie)結構組裝而(er)成(cheng)。


在營業廚房(fang)領(ling)域中，一部分使用抗菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。1995年在日本國內，發生了O-157食物中毒事件。不(bu)(bu)久，日新(xin)制鋼(gang)(gang)(gang)公司開(kai)發的(de)抗菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)引起轟動。它是在不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)中加入(ru)銅元(yuan)素(su)，水附在鋼(gang)(gang)(gang)材表面，則(ze)溶出銅離子，據說是有(you)抗菌(jun)(jun)的(de)效果。還(huan)有(you)JFE制鋼(gang)(gang)(gang)公司在鐵素(su)體系列不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)SUS430的(de)基礎(chu)上(shang)加入(ru)了銀元(yuan)素(su)，也開(kai)發成功抗菌(jun)(jun)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)。